Brasato

Asciuga il pezzo intero di carne con la carta da cucina. Dalla parte del taglio, con un coltello appuntito, fai 3 o 4 buchi e inserisci due bastoncini di carota e due di sedano, poi fai altrettanto nella parte opposta. In una casseruola con il coperchio e sufficientemente alta per contenere il pezzo intero di carne, inserisci la carne salata, pepata e leggermente infarinata, rosola a fuoco vivo, con olio e burro, insieme con cipolla, carote e sedano tagliati a pezzi, aggiungendo un rametto di rosmarino e un pugnetto di funghi secchi. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungici un pomodoro maturo tagliato a pezzi, poi bagna con due bicchieri di vino rosso. Metti il coperchio e cuoci la carne nel vino a fuoco basso, per il tempo indicato.
Togli infine la carne dalla casseruola e tagliala a fette larghe un centimetro, condisci il tutto con il sugo di cottura.