Girello in salsa tonnata

Lessa il girello intero, seguendo le indicazioni per il bollito, poi toglilo dal brodo e lascialo raffreddare.
Nel frattempo prepara la salsa tonnata, versando nel frullatore: una scatoletta di tonno sgocciolato, un cucchiaio di capperi sgocciolati, un cucchiaino di senape e mezzo bicchiere di vino bianco.
Frullare tutto molto bene e, se il composto risulta troppo denso, aggiungi ancora un po’ di vino bianco. Versa il frullato in una ciotola e incorpora la stessa quantità “a volume” di maionese, aggiustando di sale.
Affetta poi finemente la carne e stendila sul vassoio, sormontando leggermente le fettine. Distendi bene con una spatola la salsa tonnata sopra la carne e decora tutto con alcuni capperi.