Spezzatino

Asciuga la carne con la carta da cucina, ti consiglio poi di salarla, peparla e infarinarla leggermente. Prepara un trito di cipolla, carote e sedano, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino. In una casseruola mediamente alta rosola il trito a fuoco basso con olio e burro. Alza il fuoco e aggiungi la carne al soffritto rosolandola bene e bagnandola con un bicchiere di vino bianco. Aggiungi a piacere un po’ di brodo oppure pomodori tagliati a dadini e continua a cuocere per il tempo indicato.